【レシピ動画】さっぱりしてるけど、牛肉のうま味がたまらない！三田牛のステーキ -柑橘とオニオンのソース-
こんにちは。レシピ制作専門スタジオ事務局スタッフです。
レシピ動画を参考にして美味しいステーキを作ってみませんか？
さっぱりしてるけど、牛肉のうま味がたまらない！
三田牛のステーキ -柑橘とオニオンのソース- Delicious steak Citrus and onion sauce
【材料】 ステーキ肉 1枚 塩 適量 油 適量 粗びき胡椒 少々
［A］ 玉ねぎ（みじん切り） 1/6個 ニンニク（みじん切り） 少々 柑橘（柚子） 1個分 オリーブ油 大さじ1強 塩 適量 粗びき胡椒 適量 パセリ 適量
１、牛肉に塩コショウする。 ２、フライパンに油を強火で熱して、煙が出てきたら牛肉を入れ30秒焼く。（肉を動かさないのがコツ） ３、肉を裏返し、再び30秒焼いたら取り出しておく。 ４、鍋、もしくは小さめのフライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、ニンニクを弱火にかける。 ５、玉ねぎ、ニンニクに火が通ったら柑橘（柚子）の果汁を加え、皮も入れる。パセリ、塩コショウで調味して完成。牛肉を切ってソースを添える。
《ポイント》 ・牛肉は焼く前に、1時間以上前に冷蔵庫から出して常温に戻してください。
・牛肉は筋を切っておく。（厚みのある肉や赤身の多い肉であれば、軽く肉たたきで、たたいておくとよい）
・牛肉を焼く際、肉を動かさないで焼き目をつけましょう。
・強火で一気に焼き上げることで、肉のうま味をぎゅっと閉じ込めます。
・牛肉を取り出した後、余分な脂は捨て、フライパンの底にうま味を残しつつ、しつこくならない味に仕上げましょう。
・柑橘の皮を入れることで、ソースに柑橘の薫りをつけることができます。
・さっぱりとした柑橘をソースに入れることで、肉特有の油っぽさが中和されます。
柑橘でさっぱりとしていて、油っこさが控えめですが、牛肉のうま味がたまらない味です。
以上、レシピ制作専門スタジオでした。
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